りくろーおじさんのチーズケーキを知ってますか？大阪の百貨店の中にあるふわふわ食感のチーズケーキがりくろーおじさんです。
大阪では知らない人はいないと言われるぐらい有名店。今回はりくろーおじさんの味を豆腐を使って再現してみました。
暖かいままでも、冷たくしても美味しい豆腐スフレケーキです。口溶けがよくシュワシュワと音を立てながら口の中で溶けますよ。
（2ホール分）
絹豆腐：200g
ホットケーキミックス：50g
卵黄：2個
卵白：4個分
砂糖：5g
１：絹豆腐をフードプロセッサーでペーストにする
２：さらに卵黄を入れ、混ぜる
３：ボウルに取り出す
４：豆腐ペーストにホットケーキミックスを入れ、混ぜる
５：別のボウルに卵白を入れ、泡立てる
６：卵白に砂糖を入れメレンゲを作る
７：ホイッパーでツノがたつぐらい泡立てる
８：豆腐ペーストをホイッパーで混ぜる
９：豆腐ペーストのボウルに、メレンゲを入れる
１０：泡をできるだけ潰さないように優しく混ぜる
１１：できた生地をケーキ型に入れる
１２：オーブントースターで焼く（140℃で予熱後、140℃20分）
１３：焼き終わったらオーブンの中で、そのまま10分放置
１４：完成！
メレンゲを豆腐ペーストに混ぜるときは3回ぐらいに分けて混ぜるとふわふわな生地ができますよ。焼き色をつけたい場合は、最後の3分だけ160℃に温度を上げてください。
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