おぼろ豆腐の作り方｜家庭でもできる簡単レシピ

おぼろ豆腐のレシピを大公開。ご家庭でも簡単に「おぼろ豆腐」を作れます。作りたての温かいおぼろ豆腐は口当たりもクリーミーで「豆腐」っぽくない豆腐です。デザートにどうぞ。

おぼろ豆腐の作り方

豆乳 200g（成分無調整：濃度12%以上）

にがり 3g（塩化マグネシウムが入っているにがり）

１、豆乳を200g 測ります。

２、１で測った豆乳に、にがりを3g入れます。

３、よく混ぜる

４、鍋で弱火で10分蒸します

５、5分蒸らします

６、完成

器に盛りつけて食べてみてください。まずは、何もつけずに、そのままお召し上がりください。お醤油をつけなくても大豆の味がしっかりします。大豆本来の味を楽しんでみてください。

豆腐が固まらない場合は、にがりを追加してみてください。入れすぎると豆腐に苦味が出てきたり、固まらずモロモロになってくるので、1g単位での調節が大事です。

特に塩化マグネシウム中の「Mg²⁺（マグネシウムイオン）」、硫化カルシウム中の「Ca²⁺（カルシウムイオン）」が大豆タンパク質の形を変える大きな要因です。

豆乳中の大豆タンパク質が「にがり」の成分（イオン）で形を変えられ、集まって網目状に固まり、豆腐になります。

にがりを入れても豆腐が固まらない場合は、次のことが考えられます。

「熱」が少ないと化学反応が進みにくくなるので、固まりが弱くなったり、固まらなくなったりします。

にがりの成分（イオン）が多すぎると、タンパク質の形が変わりすぎてしまい、タンパク質同士が上手にくっつかなくなってしまいます。

豆腐はタンパク質の塊なので、豆乳中のタンパク質濃度が薄いと、にがりを入れても固まりません。最低でも12%以上の濃度が必要です。