こんにちは、豆腐ラボです。
とうふって何？という人は日本人では少ないと思いますが、正確に答えられる人も少ないのではないでしょうか。
ここで、ひとつ質問です。
ごま豆腐は「とうふ」でしょうか、「とうふ」じゃないでしょうか？
豆腐って書いてあるから「とうふ」でしょ？と感じると思います。
それでは、とうふかどうか確認してみましょう！
とうふとは
とうふ類の表示に関する公正競争規約および同施行規則によると、
大豆（成分を調整するような加工処理をしたものを除く）に水を加えた液体からおからを分離し、タンパク質その他の可溶成分を抽出した液体（以下、これを「豆乳」という。）に施行規則第1条2項で定めるとうふ用凝固剤（以下、「凝固剤」という。）を加えて固めた食品であって、以下の各号すべてに該当するもの。
（1）大豆、凝固剤、水以外の原材料及び食品添加物及び加工助剤等（とうふ用消泡剤を除く。）を含まないもの。
（2）大豆固形分が10%以上のもの。
（3）製品に最も多く含まれる栄養成分が大豆タンパク質であること。
と定義されています。
簡単にいうと
原料は大豆、水、凝固剤、加工助剤のみを使い、おからを分離して、大豆タンパク質を主成分にする大豆固形分が10%以上のもの。
となります。
大豆から食物繊維を抜いてとうふ用凝固剤で固められれば「とうふ」と名のっていいわけです。
ごま豆腐はとうふにはなれない
ごま豆腐はというと、ゴマを滑らかになるまで磨り潰し、水で溶いた葛粉と混ぜ、火にかけて練り上げ、型枠に入れて固めたもの。なので、正確には「とうふ」ではないわけです。
豆腐をのような形をしているので、ごま豆腐と呼ばれています。
「とうふ」と言っても実は奥が深いです。とうふについて詳しく解説していきますので、次回もお楽しみに！
じゃあ、またね
